第38章 你们馋了，可以直说

第三十八章  你们馋了，可以直说

谢知微在厨房里独自处理好茄子、土豆和西红柿后，开始着手做饭。

这个书里的世界，烹饪方式中，还没出现“炒”。

目前市面上所有厨子熟悉的方式，都是烹煮炸煎烤焖。

所以她打算今天用炒菜，给将军家的这群孩子一点小小的厨艺震撼。

计划里的那些炒菜中，鱼香茄子、肉末茄子、地三鲜和红烧茄子，要比西红柿炒鸡蛋这类的花费时间长些。

所以她犹豫再三，决定先做红烧茄子、肉末茄子，另外再把土豆和其他茄子放到蒸锅里蒸熟，等着后面做蒜泥茄子、擂椒茄子皮蛋和土豆泥。

做之前，她将三颗土豆切成丝，放在水盆里浸泡。

如此，待炒土豆丝时，土豆丝能更脆更有嚼劲。

正式开工时，她最先做的，是肉末茄子。

猪绞肉准备二两左右，辅料有大蒜、姜末、切碎的辣椒和葱花少许。

先将茄子切成滚刀块，撒上1小勺盐，抓匀腌制约一炷香的时间。

待茄子出水变软后，用力挤干水分。

如此，能极大减少茄子的吸油量，还能防止氧化变黑。

在这过程中，她抓紧时间调了肉沫茄子中最重要的灵魂鱼香酱汁。

酱汁调起来不算难。

生抽两勺，上色用的老抽半勺、香醋一勺半、料酒一勺、白糖两勺平衡酸味，耗油一勺、淀粉一勺，最后加入清水，将之搅拌均匀。

之后，茄子也差不多腌制好了。

待挤干茄子的水分后，在其上撒少许干淀粉抓匀，形成保护膜。

如此，便能开始煸炒肉沫和茄子了。

热锅后，放比平时炒菜稍多的油。

油热后倒入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微黄，便可盛出备用。

锅中余下的油，可用来下肉沫，用中火煸炒，炒至肉沫散开、变色、吐油，边缘微焦呈酥香状。

炒好肉沫后，将肉沫拨到一边，用煸出的油爆香姜末、蒜末、辣椒，炒出能喝肉沫混合的香味。

倒入之前炒好的茄子，与肉沫翻炒均匀。

将  “灵魂鱼香酱汁”再次搅匀，沿锅边淋入。

此时汤汁会迅速沸腾变稠。

原本白色的肉沫、浅色的茄子，也会在此时裹上浓郁的色彩。

转大火快速翻炒，让每一根茄子都均匀裹上浓稠的酱汁。

待汤汁收至油亮浓稠，撒上葱花，便可以出锅了。

然后，就是红烧茄子。

这些茄子，她是两口锅同时开火做的。

如此，可以保证菜品做好后，端上桌时还是热的，也不必让食客等太久。

原本她以为自己让谢天聋出去透口气偷个懒，马上就能等到他回来帮自己看另一口锅的。

没成想那家伙干脆直接失踪了！

考虑到他生死未卜，与爱人分别数月，眼下又是正血气方刚的年纪。

约摸着是按捺不住，偷偷去找将军女儿诉衷肠了。

谢知微心中不喜，却也没惦记着将他找回来，让他继续帮工。

尤其是那家伙消失没多久，将军府原本的厨子，就进来两个帮她做饭了！

那两个厨子手脚勤快，刀工和烧火功夫都是相当纯熟的，完全没让谢知微操一点心。

最重要的是，两个厨子明知她炒菜时的做法与别不同，也只是静静在旁边闻着香味流口水，全然没有要问她做法偷师的意思！

不愧是见过大场面的厨子，不多问多看的原则，简直让谢知微满意到心花怒放。

有那两个帮工后，谢知微已经完全不惦记谢天聋回来不回来了。

她甚至巴望着那家伙晚些回来，好让她有借口，让这两个手脚麻利的帮工一直帮助自己干到晚宴结束！

“你们把蒸好的茄子和土豆拿出来，土豆压成泥，茄子刮成丝。”

她吩咐着，同时手里做红烧茄子。

这边做得差不多时，两个帮厨那边的土豆泥和茄子泥也差不多了。

她趁热用调了蒜泥汁。

先将捣好的蒜泥放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，让糖盐融化。

之后在蒜泥上放上葱花和辣椒粉，最后滴入香油，拌匀即成蒜泥料汁。

浇入茄子泥后，搅拌均匀，就成了蒜泥茄子。

这算是一道凉菜。

差不多做法的，还有奶香土豆泥。

土豆泥算西餐，在古代不大好找西餐的配料。

还好她以前在沧兴国时，因为半夜嘴馋，试过用本土材料做出西餐效果。

奶香土豆泥，最重要的是做出酱汁和黄油。

她在厨房里找材料的时候，那两个话不多嘴还严的帮厨，突然一起搓着手望向她，眼巴巴地说：

“娘子，这……我们其实晚上……还没来得及吃饭。娘子方才做的这些，闻着味道还是不错的，不知口味如何？那个……可要我们帮你试吃一下，瞧瞧合不合女公子与衙内们的口味？”

谢知微：“……”

你们馋了，可以直说。


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