第479章 过犹不及

宁国府里各房各院所用的鱼鲞，都是由买办从杭州运过来的。

听闻杭州那边城里，卖鱼鲞得铺子能有一二百家，常年卖各种海货。

不光是这种黄鱼鲞，还有鳗鱼鲞、带鱼鲞、老鸦鱼鲞等等许多。

杭州城里自然不产鱼，都是从浙东温州台州四明地方贩运加工而成。

不过三房院的李娘子擅长制作鱼鲞，她们院里用的不是买办给现成的。

李娘子会去南货店买新鲜海鱼外加海盐，由她亲手制作，所以味道更佳。

梨月手里这条黄鱼鲞，是用石首鱼整条做成。

要先把海鱼剖开洗干净，均匀抹上海盐腌渍，只有用竹架子撑开。

一条鱼先是平摊着晾晒，半干后再吊挂悬起来，风吹日晒而成。

做一尾上好的鱼鲞，不但要鱼肉鲜美厚实，腌制手法熟练。

更重要的是选准天气气候，不能在阴天雨天制作，否则必定腐烂。

李娘子用石首鱼做的鱼鲞，便是杭州唤作郎君鲞的，价格可不算便宜。

也是因为三房里头，宁三太太还吃这个，所以李娘子做的特别多。

梨月倒是鱼鲞感觉普通，在燕宜轩管了小厨房后，她不太常做这个。

梨月除了自学之外，跟当初凤澜院曹婶子，锦鑫堂秦嬷嬷都学过厨。

她们两人一个是酒楼大厨出身，一个是宫廷御厨的路子，主张有所不同。

但她们对于鱼鲜海鲜的见解倒是很相似，都是崇尚新鲜，腌渍腊味靠后。

若膳桌上能用新鲜鱼货，那就尽量不用腌渍过的海味。

秦嬷嬷曾对梨月说过，但凡制作鲞味菜肴，必定重盐重咸。

重口的菜肴吃起来虽然滋味浓厚下饭，但久而久之对身体并不算好。

因此梨月虽善于做鱼肉海鲜的，对食材是否新鲜也是很看重。

腌渍风腊的鱼货，她是尽量少用，只是作为小菜调剂尝鲜而已。

对于梨月做菜的口味，覃乐瑶也觉得很好，主仆之间很是相和。

因此燕宜轩里的菜肴，特别是海鲜河鲜类，一般是按照时令做上去。

不似三房院里服侍宁三太太，黄鱼鲞做的河祗粥，几乎是隔三差五的吃。

只因为杭州那边有传说，吃河祗粥能治头风头疼的病症。

可事到如今料想不到，三房院里新来的通房丫鬟，竟然挑拣起鱼鲞来了。

莲姑娘指着梨月手里的黄鱼鲞嚷了几句，说是李娘子私下送人情。

别说是梨月听着尴尬，厨房院里的旁人，也都是哭笑不得。

两个烧火丫鬟还有帮厨婆子，忙拉着李娘子不让她骂人，无奈解释几句。

“莲姑娘这话可没意思。自从四小姐病了，各房各院太太奶奶，谁不天天送吃食东西过来。咱们院子无论轻重，总该回些东西，才是咱们这样人家的礼数。这回礼虽轻，但回的是三爷三太太的人情，哪里是李娘子私自做人情呢？姑娘您刚进府没几个月，还不懂这里头的事，往后时辰长了，您自然知道。”

帮厨婆子说完这话，旁边的烧火丫鬟更是伶俐，指着梨月对莲儿微笑。

“莲姑娘在咱们三房院里是半个主子，可毕竟还没出去各房请安行礼。这位小月姑娘是燕宜轩的厨娘，是国公爷与覃奶奶身边伺候膳食的人。咱府里的如今执掌中馈的，就是她主子覃奶奶，莲姑娘不认的旁人，也认得认得她。”

听说梨月的主子是执掌家务的管家奶奶，这下院里彻底安静了。

莲姑娘方才还气势汹汹目中无人，这下子瞬间偃旗息鼓乱了阵脚。

连她身边那些张牙舞爪小丫鬟，都收了乱打乱扔的手脚，站着直愣神儿。

听到烧火丫鬟指着她的名吓唬人，梨月倒不怕事，不卑不亢道了个万福。

毕竟对面的莲儿有个通房名分，按照礼数敬着些也是应该的。

谁知莲姑娘还真识时务，三房院里虽天不怕地不怕，但不想得罪管家人。

竟然对着梨月勉强抽了两下嘴角，露出个不尴不尬的笑容来。

令梨月没想到的事儿，她竟然还劝起人来了。

“我说这个妹妹出落的好生齐整，原来是燕宜轩奶奶身边的姑娘，这可真是让妹妹你看笑话了。我们院里自从三太太病了，那可真是无法无天，厨娘都欺负到我头上来了！好妹妹，这鱼鲞可不是什么好东西，你别拿回去给你家奶奶吃，嚼着又苦又咸，没半点正经滋味！我方才吃了两三口，嘴里的苦腥味儿，一瓶子金华酒都压不下去！”

她嘴里一而再再而三，骂黄鱼鲞做的苦咸腥气，终于把李娘子惹急了。

李娘子拨开左右的人，冲出来指着鼻子，对着莲儿就是一阵大骂。

“眼皮子浅的小娼妇，在外头正经白面没吃过两回，跑到宁国府的内宅里头，挑拣起我来了！这府里的吃食东西，你别说吃过见过，只怕你听都没听过，做梦都不曾想着过呢！肥鸡肥鸭炖肉炖羊吃腻了嘴，跑到厨房里讨鱼鲞来吃，还要嫌咸腥气重，敢情你生下来就这般娇气来着？”

眼看她们还要拉扯吵闹，梨月忙伸手挡住，将手里的鱼鲞递在莲儿跟前。

“罢了！莲姑娘，您今天过来是嫌鱼鲞小菜味道不好，若您不嫌弃，我斗胆给您出个小主意。您吃的这道黄鱼鲞是用火烤到微微发焦，细细撕做小条，当做下酒的小菜。鱼鲞是用重盐腌渍过的，火烤撕着下酒，只可配麦子酿的甜酒，甜酒味甘淡薄，正好能中和鱼鲞的咸腥气味。方才听您说用膳的时候，吃的是金华酒，那酒贵重浓厚，用来佐鱼鲞时，会加重咸腥味，以至于咸苦。”

“莲姑娘吃的菜肴是李娘子做的，但酒大约不是厨房送去的，不如换个酒再试试。姑娘若不信我的，尽可以派个小厮，去御街上所有酒肆小铺问问。但凡有卖腌渍鱼鲞做下酒菜的，都是下甜酒，没有用上等金华酒的。这两条黄鱼鲞您拿着，麦子甜酒咱府里怕没有，派人出去买，一斤也不过二三十个钱。”

梨月说完这话，对着李娘子也行了个礼，说鱼鲞不必拿，心意一定转到。

回头便冷了表情，呵斥小丫鬟把厨房院门打开，提着食盒子转身走了。

身后顿时传来李娘子的喝骂声，还有莲儿时不时的还口。


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